走进淄博
咋吃咋香的周村烧饼 文/图 记者 杨峰 贾亮
乒乓球大小的面团沾水，放置延盘单手旋饼，饼如飞轮，几秒钟后，生饼便其薄如纸，清明透亮，揭起生饼往满是芝麻的晃盘里一蘸再迅速揭起，啪的一下，将贴满芝麻的生饼反托至手背，手臂顺势移入炉内，五指伸展，将生饼撑开，贴于鏊子上。延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵动，一气呵成。这是有20多年丰富经验的寇师傅在短短十余秒内完成的动作，操作明快熟练，步骤细节又让人一目了然，宛如戏台上的魔术师，让人看得目不暇接。不一会，冒着芝麻香气的周村烧饼就出炉了。这是9月5日上午记者在周村烧饼博物馆的制作车间里看到的一幕。
周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据考证，其前身乃为“胡饼炉”(芝麻烧饼)，据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜;其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。
在20世纪60年代以前，周村烧饼还没有统一的称呼，更多的人称之为“糖酥烧饼”、“大酥烧饼”等名称。1961年，当时的国营周村食品厂将地名“周村”作为烧饼的商标进行了注册，从此有了“周村烧饼”之名称。
近代以来，虽历经战乱灾荒的冲击和十年“文革”的影响，周村烧饼传统手工技艺的传承和发展虽有潮起潮落，但始终没有中断，且国内外始终未出现同类产品，其独特性和生命力显而易见。如今，周村烧饼已不仅仅是一种小吃，一种礼品，更是淄博旅游发展的一张闪亮的名片。在我省首届“山东好礼・一城一品”旅游商品评选活动中，周村烧饼榜上有名。
随着淄博各方面的推广与合作，旅游与食品、商品的大力结合，已经有了可喜的成果。现在到周村旅游甚至到淄博旅游的客人，买几盒老少皆宜、酥香薄脆的周村烧饼已成了常态，设在周村大街里的周村烧饼博物馆也带动了当地的人气，让游客了解周村烧饼的历史，并亲眼目睹制作现场，品尝刚出炉的烧饼，这大大增加了游客的购买欲望。
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