山东周村烧饼有限公司 董事长、总经理 张兆海

    近年来重新崛起于齐鲁大地的“周村烧饼”品牌，肩负着“中华老字号”、“中国驰名商标”等国内最高荣誉，其手工制作技艺业已被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”。“周村烧饼”的传承和发展与共和国六十年发展轨迹同步，有着计划经济的平淡和保守；有着改革初期的沉痛；也有着改革开放的丰硕成果。至今，它已是地域历史文化的优秀代表，已是地区经济社会交流的靓丽名片，是共和国的沃土，培养了周村烧饼这一中华老字号的奇葩。
    周村烧饼历史悠久，源远流长。它源于汉，成型于清末，盛于当代。据考证，周村烧饼系从“胡饼”发展衍化而来，所谓“胡饼”，即芝麻烧饼。东汉刘熙所著《释名》一书，对“胡饼”作了很好的说明：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱，并以胡麻(芝麻)著上也。”汉代，随着社会交流的发展，“胡饼”自西域传入，逐渐在各地流传。在口手相传的过程中，几经改进，才使“形薄、质酥、口味香”的周村烧饼脱颖而出。周村烧饼有限公司成立后，继承传统，改进工艺，使周村烧饼风味更趋独特，品质更为优秀，为挖掘、继承这一具有地域特色的手工技艺做出了贡献，功不可没。
   在千余年的流传过程中，周村烧饼历经坎坷，几度兴衰。其前身的芝麻烧饼，曾风靡一时，但明代以后，却在全国大部分地区销声匿迹，而在人文荟萃、商贾云集的古城周村，由于适应了社会经济的需要而得以保留、传承和创新。而到了建国前，由于多年战乱频仍，民生凋蔽，周村的烧饼业极度萎缩，只有少量个体作坊勉强维持。建国后，人民政府大力恢复发展生产，百业俱兴，蒸蒸日上。尤其是周村食品厂成立后，政府以公私合营的形式，容纳了社会上的烧饼传人，保留了烧饼生产技艺，烧饼生产得以恢复和发展。
   但在计划经济的几十年中，由于体制的原因和计划经济的弊病，烧饼生产一直没有大的发展和突破。进入上世纪八、九十年代，改革的大潮席卷东西南北中，市场经济的浪涛扑面而来。周村食品厂也同其他企业一样，取消了所有订购计划，彻底“断奶”，被完全推向市场。企业上至领导层，下至员工，一时不知所措。在其他产品陆续停产的情况下，饥不择食，荒不择路，想走“捷径”，改烧饼的手工制作为机械化生产线，以扩大烧饼的生产。历时7年，耗资1400余万元，由于违背了传统工艺的内在规律，最终以失败收场，“终南捷径”变成了死胡同。银行贷款，到期债务，连续九年的亏损，企业积重难返，职工人心大乱，食品厂濒临破产的边缘。周村烧饼的传统工艺，眼看就要断了生息。
    1998年底，上级主管部门调整了企业领导班子，我也在这时来到了被视为“老大难”的周村食品厂。面对企业的烂摊子，公司一班人条分缕析，剥茧抽丝，不断理清思路。我们认准了一条：若救活企业，必须先凝聚人心!上任之初，我们首先理顺了全员劳动关系，清偿了对职工的全部欠款，补交了全额养老保险金。与此同时，核员定额，集体协商，建立了收入与产量、质量、销售收入挂钩的分配制度，使员工的工资逐年增加。而“民心工程”的大力实施，涉及到了职工福利，劳动条件优化，困难救助，婚丧嫁娶，子女升学等诸多环节。至此，员工们真正体会到了与企业同呼吸、共命运，“一荣俱荣，一损俱损”的鱼水关系。人心齐，泰山移。企业呈现兴旺发展的好势头。
    2000年，顺应市场发展的要求，我们审时度势，果断地对企业进行了股份制改造。华泰烧饼有限公司宣告成立。2005年，经增加注册资本后，更名为山东周村烧饼有限公司。
    新的运行机制，给企业带来了无限生机和活力。我们乘势而上，加快发展，紧紧盯住烧饼的产品开发和市场营销，使产品始终旺销、畅销；我们坚持走持续发展的道路，多元经营，滚动发展，把企业做强做大，一年打基础，两年求突破，三年创辉煌，至2003年的三年间，总资产增长了11倍，年销售收入突破了千万元大关。到二零零九年我们提出“二次创业”的口号，企业年销售收入正向亿元迈进。
    在振兴企业的征程中，公司坚持实施品牌带动战略，始终把烧饼的研制开发作为重中之重。部门设计，员工培训，科研开发，技术改造，营销物流以及文化建设，无不以品牌为轴心。品牌是个纲，纲举目张。
    我们从基础设施改造入手，打破制约产品增长的“瓶颈。公司自行设计制造的远红外烧饼烤炉，用上了清洁能源，大大提高了生产效率。近年来，公司先后投资2000余万元用于烧饼的技改和扩建工程，建设了高标准的生产车间、仓储设施，使“周村”牌烧饼具备了年产万吨的生产能力。同时在保持传统生产工艺和配方的基础上，不断创新发展，使烧饼生产工艺在同行业处于领先地位。
    品牌是企业的灵魂，质量是品牌的生命。为确保这一主导产品的质量，确保其口味纯正和成色上乘，使它成为名副其实的传统食品，我们加大措施，严把每道关口。
    一是严把“技术关”。培训基地让每位操作员工都能达标合格。而身怀绝技的老师傅的口授心传，使他们的技艺更趋精湛。两个月举行一次的技术比武，则把那些技术尖子不断推向精品生产线。
    二是严把原材料准入关。只有经省、市部门检测合格并持有报告单和合格证书的原材料，方可获准进厂。
    三是严把配方关。绝对按传统秘方配制。
    四是严把工序关。为保传统风味，全部采用手工工艺。
    五是严把质量标准关。成品大小厚薄，芝麻的均匀度，乃至包装、储存、运输，都有明确的标准，形成了完整的质量标准体系。
    六是严把检测关。
    公司生产规模的迅速扩大，每年耗用大量的小麦和芝麻，为保证原材料质量，供应充裕，公司在原料主产区建立了原料基地。与各乡镇签订了小麦、芝麻供应合同和保护价格收购协议，形成了以农民为原材料供应单位的“企业＋乡镇+合作社+农户”的原材料供应方式，建成科、工、农、商一体化的现代经营模式。
    公司把营销工作放在首位，加大市场开发力度，抢占市场先机。从内部来说，加强了营销力量，合理配置人力资源，使营销骨干成为敢打硬仗、善打胜仗的队伍。从外部来说，在巩固现有基地网点的同时，加大了对重点市场的开发。通过分析论证，公司先后组建淄博、济南、北京、上海、潍坊、青岛等办事处，运作情况良好。
    品牌战略大显神威，大见成效，推动企业突飞猛进。各项主要经济指标均以年30%的速度增长。年销售额和市场占有率在全省同行业中均居首位。企业各类用房增至2万余平方。经营项目由烧饼、糕点、扩展到印刷、宾馆、餐饮、娱乐等“辅业”，企业经济实力和可持续发展能力大大增强，正朝集团化方向迈进。
    呕心沥血，春华秋实。周村“烧饼人”的开拓创新，埋头实干，诚信经营，终结硕果。
    老字号企业的发展是一条不平坦的道路。据中国品牌研究院的调查，建国初期，全国老字号企业大约有16000家。但是，由于种种原因，老字号企业经营不善，频频破产。在二零零六年国家商务部重新评定“中华老字号”时，首批授牌的仅有400余家。然而，在周村这方“风水宝地”，周村烧饼人牢记“人是实在人，货是地道货，手艺是实打实，买卖是童叟无欺”的老字号古训，周村烧饼公司这一百年老字号，雄风不减，辉煌再现，“风景这边独好”。“周村烧饼”成为集国家级荣誉于一身的著名品牌。山东周村烧饼有限公司也成为有着“全国和谐劳动关系模范企业”荣誉的行业内龙头企业。
    “周村烧饼”是民族的，是社会的。将其传承和发扬光大，是我们这一代烧饼人的社会责任和历史责任。建国六十周年之际，在科学发展观的指引下，我们制订了“二次创业”的宏伟战略。从人才培养，机制创新和品牌的传承保护，提出了一系列的工作目标。我们坚信，有改革开放的好政策，有党和政府的支持，有社会各界的厚爱及周村烧饼人的不懈努力。“周村烧饼”这一璀璨的明珠，一定会绽放出更加瑰丽的光芒，必将为国家和地区经济的发展，贡献出自己的一份力量。