――记山东周村烧饼有限公司

   山东周村烧饼有限公司座落在“中国活着的千年古商城”，素有集“天下之货聚焉”的“旱码头”和“丝绸之乡”之称的周村。公司始建于1958年，是专业生产周村烧饼的龙头企业。其生产的“周村”牌烧饼历史悠久，远销全国二十几个省、市、自治区，并出口国外。年销售额达4000万元，年经济效益以30％以上的速度递增,居同行业之首,成为当地经济的支柱产业之一。
   历久弥香 质量与口味并重
  周村烧饼以薄、香、酥、脆著称。但是，周村烧饼这四大特点却是在近代基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成的，郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻．吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱，于是，不经意间便推而广之。1880年后，郭家“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。
   周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常，入口一嚼即碎，若失手落地，则皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”：烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手，若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20％以上，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅行和馈赠亲友之佳品。
   百年沧桑  传奇和历史激荡
   在历史的长河中，周村烧饼曾经历了几起几落，而每一次的困境都成为他们再次崛起的生机。1998年11月，现为周村烧饼有限公司董事长、总经理的张兆海临危受命来到当时破烂不堪的周村食品厂任厂长，他进行了企业改制，成立了今天的山东周村烧饼有限公司；建立了一整套以岗位产量、质量、考核为中心的激励措施；教育职工树立“销售是龙头，市场是饭碗”的观念，坚持市场多元化建立营销机构，配备了得力人员全方位开拓营销业务，建立了稳固的销售网络；提出了“巩固市内市场，覆盖全省市场，出击全国市场”的口号，进行市场调研，及时推出适应不同消费需求的产品。在继承传统生产工艺基础上，产品开发继续向规格系列化、风味多样化、包装高档化方向发展。
   到目前已开发出甜、咸、五香、海鲜、麻辣、五谷及果蔬等多个系列50多个品种。公司在谋求发展的同时还积极回报社会，不断加大在社会公益事业中的投入，帮助地方政府解决就业岗位，带动周边地区农业养殖业的发展，为建设和谐社会做出了积极贡献。周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海也于2002年、2005年两次被淄博市委、市政府授予“民主管理好厂长”称号；2002年被淄博市政府授予“淄博市劳动模范”光荣称号；2006年被山东省总工会授予“富民兴鲁劳动奖章”；2008年被授予“山东省劳动模范”荣誉称号。
   列入非遗  保护与传承并举
   周村烧饼有限公司于2007年1月1 5日在山东省美术馆举行了“周村烧饼传统手工技艺”申报国家级非物质文化遗产保护名录启动仪式暨新闻发布会。启动仪式上，公司董事长、总经理张兆海详细介绍了企业的发展历史和周村烧饼的传承情况，阐述了研究周村烧饼历史文化对现代企业发展的重大促进作用和周村烧饼传统技艺传承保护的重大历史意义和现实意义。此次活动，是在“周村烧饼手工技艺”先后通过市级、省级非物质文化遗产保护名录认定后，申报国家级保护名录的重要开端。之后公司在政府有关部门和专家的指导下，从对周村烧饼手工技艺的挖掘、整理、保护、传承、传播等方面，展开了艰苦而细致的工作。在“保护”和“传承”上做文章，履行了企业对传统文化保护的历史责任和社会责任。
   原载《中国食品》2009第10期