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文化和旅游部组织媒体团走进周村烧饼博物馆,探访国家级非物质文化遗产
发布时间:2018-08-25

   8月21日,文化和旅游部组织的媒体团来到山东省淄博市,探访当地的国家级非物质文化遗产。守护优秀传统文化 吃苦耐劳传承技艺       “光明光明,像个烧饼,孙子吃了,好去当兵。外甥吃了,考大学生。”这首流行于山东省淄博市周村区一带的民谣体现了当地人民对周村烧饼的喜爱。在当地,孩子满月和姑娘出嫁时要分食烧饼,取“分福、团圆”之意。刚出炉的烧饼呈金黄色,表面沾满芝麻粒,一口咬下去,咔嚓一声脆响,浓浓的酥香便萦绕唇齿。2008年,周村烧饼被国务院批准列入“国家级非物质文化遗产”保护名录。       

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   周村烧饼为什么好吃、受欢迎?一是用料地道,二是工艺独特。”周村烧饼博物馆馆长李爱宗向记者介绍道,周村烧饼选用鲁中平原种植的特定品种小麦加工而成,这种小麦磨制成的面粉蛋白质含量适中,既便于成型,又具有韧劲。使用的芝麻是提纯的特定品种的小黄粒芝麻,特点是营养成分高,烤制后香气浓郁。除了精选的原料,周村烧饼工艺的灵魂还在于手上的功夫。揉剂、延展、着麻、烘烤等工序,需要刻苦的学习和实践。如今每天能制作3000张烧饼的烧饼师傅徐福花称,初学的时候她练习了三个月才“做出模样”。 周村烧饼传统手工制作技艺第四代传承人王春花,2017年入选国家级优秀传承人, 周村烧饼制作技艺自2008年被国务院批准列入“国家级非物质文化遗产”保护名录后,销售量连年增长。

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   据周村烧饼博物馆馆长李爱宗介绍,2017年,周村烧饼博物馆接待游客280万人,周村烧饼销售收入达890万元。但周村烧饼仍然在技工接续、人力成本等方面遭遇困境。   李爱宗表示:“我们公司(山东周村烧饼有限公司)是以手工工艺为主的生产企业,员工的劳动环境和劳动强度都与现代工业企业有较大差距。现时形势下,年轻人更青睐舒适轻松的工作环境,对传统技艺的枯燥寂寞且劳动强度大敬而远之,让非遗传承面临比较尴尬的局面。另外,因为我们公司以农产品为原料,所以要比一般工业企业多交近6个百分点的税,缩减了企业的基础设施建设和科技创新发展投入。”   谈到破除困境的办法,李爱宗坦言:“我们建立周村烧饼博物馆就是想更好地传播周村烧饼文化,吸引更多传承者,把这一项国家级非物质文化遗产发展下去,也希望政府能够制定老字号非遗传承用工的优待政策,引导年轻人关注民族品牌,让老字号非遗传承人才辈出、事业兴旺;出台一些面向老字号非遗企业的税收优惠政策,使其在税收负担上与其他企业相近,让老字号非遗企业增强自我积累、自我发展的能力。

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