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一张烧饼一座城
发布时间:2020-01-07

贤乎周村郭氏,业饼食几逾百年,赖数代研制兮弃厚趋薄,减斤两之轻重兮举若羽片……这是周村烧饼博物馆里《烧饼赋》里的描述,一面弧形的墙壁上,周村烧饼的前世今生尽在其中。

走进周村烧饼博物馆,  仿佛置身于另一个时空,  建筑和装饰中  无不彰显出深厚的  历史积淀和文化传承。  从丰富翔实的图片、文字、  雕塑、书法、绘画中,  参观者仿佛置身历史之中,  亲身经历周村烧饼的产生、传承、发展。

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                        古香古色的建筑和装饰中无不彰显出深厚的历史积淀和文化传承

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                           每天络绎不绝的客人闻名至此,见证烧饼的百年历史

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            周村烧饼博物馆里《烧饼赋》,一面弧形的墙壁上,周村烧饼的前世今生尽在其中


周村自古商业发达,在明清时期达到繁荣,出现“商贾云集,天下货物聚焉”的盛况,享有“天下第一村”的美誉。随商贾而来的不仅有天下的奇珍异货,还有各地的饮食习俗。早在汉代,就有贩卖胡饼的商贩来到周村。胡饼很厚,形如圆鼓,两面粘有芝麻,当地的饼店师傅结合焦饼的做法加以改进,烤出酥脆可口的大酥烧饼。

周村烧饼的出现,有一个关键人物,他就是郭云龙。清光绪年间,郭云龙来到周村当烧饼学徒,艺成之后在鱼店街开办了“聚合斋”烧饼铺。有一次,当地有名的巨商孟洛川请郭海亭喝茶,并拿出京城福顺老店制作的点心“面薄脆”请他品尝。这种薄薄的点心烤得微黄,吃起来比大酥烧饼更酥更脆。郭海亭受到启发,回家后开始试制更薄的大酥烧饼,最后终于做出了薄、酥、香、脆的周村烧饼,“聚合斋”也成为制作周村烧饼唯一的专业作坊,所做的烧饼多次被清朝皇室征为贡品,名满天下。

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                               在当时,各大名人、名角都来过周村,并对烧饼赞不绝口


 1998年,刚刚上任的周村食品厂厂长张兆海亲自登门请回了已退休在家的食品厂烧饼老艺人郭芳林、姚焕乙、梁文超等,请他们对周村烧饼的配方、生产工艺、操作流程再进行规范整理,并传授给部分一线工人。正是通过一代代烧饼艺人的口传心授,这套传统手工技艺才能流传至今,并于2008年入选国家级非物质文化遗产保护名录。

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                   周村烧饼的生产制作工艺虽经多次改良,但仍旧保留了最传统的手工加工方式


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                    在周村烧饼博物馆,贴满了男女老少吃烧饼的照片,其中不乏外国人。

                        他们吃着烧饼,洋溢着幸福微笑的瞬间,感染着每一个经过的人


周村烧饼见证了“天下第一村”的发展历程,也必将会陪伴周村一同奔向更加美好的明天。




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